Mash bill
Mash bill je obilná receptura whiskey – tedy poměr kukuřice, žita, pšenice, sladového ječmene nebo dalších obilovin použitých pro kvašení a destilaci. Výrazně ovlivňuje základní charakter destilátu, ale není jediným faktorem výsledné chuti.
Obilná receptura
Jak jednotlivá obilí ovlivňují whiskey
- KukuřiceČasto přináší sladší, kulatější obilný základ.
- ŽitoBývá spojováno s kořením, sušším dojmem a bylinnými tóny.
- PšeniceMůže působit jemněji, měkčeji a sladčeji.
- Sladový ječmenDodává enzymy potřebné pro zpracování škrobů a přispívá obilnými či oříškovými tóny.
Mash bill není kompletní recept: chuť dále ovlivňují kvasinky, fermentace, destilace, filtrace, typ sudu, umístění ve skladu a délka zrání.
Jaký mash bill používá Jack Daniel's
Klasická Jack Daniel's No. 7 používá recepturu 80 % kukuřice, 8 % žita a 12 % sladového ječmene. Vyšší podíl kukuřice tvoří sladší základ, zatímco žito přidává koření. Jack Daniel's Rye používá odlišný mash bill s převahou žita; další řady najdete na stránce Jack Daniel's.
Recepturu klasické řady potvrzuje také Jack Daniel's Press Room.
Časté dotazy
Popisuje poměr obilovin použitých pro záparu. Nezahrnuje však všechny výrobní proměnné, například kvasinky, destilaci nebo zrání.
Klasická receptura obsahuje 80 % kukuřice, 8 % žita a 12 % sladového ječmene.