Slovník pojmů

Blend

Blend je směs několika destilátů různého stáří, původu nebo typu sudu, smíchaná do výsledného produktu. U rumu je to naprosto běžný postup – většina lahví na trhu jsou blendy. Cílem je konzistentní chuť napříč šaržemi…

Bottled in bond

Bottled in bond neboli bonded whiskey je americké zákonné označení s přesnými pravidly původu, zrání a síly. Whiskey musí pocházet od jednoho palírníka z jedné palírny a jedné destilační sezóny, zrát nejméně čtyři roky v celním skladu a být lahvována…

Brut

Brut označuje suchý styl šumivého vína s obsahem cukru nižším než 12 g/l. S nápisem Brut se setkáte u sektů, prosecca, Champagne, cavy i crémantu. Pozor: Brut je sušší než Extra Dry, přestože anglický název může…

Cask strength

Cask strength a barrel strength označují whisky lahvovanou v síle, kterou má v sudu, nebo velmi blízko této hodnotě, bez běžného naředění na standardních 40–46 %. Taková plnění mívají vyšší obsah alkoholu a koncentrovanější chuť. Sudová síla Je…

DOC

DOC je zkratka italského označení Denominazione di Origine Controllata, tedy kontrolované označení původu. Na etiketě vína potvrzuje, že pochází z vymezené oblasti a splňuje pravidla dané apelace - například povolené odrůdy, výnosy,…

Dvojí zrání

Dvojí zrání (anglicky double aging) znamená, že destilát zraje postupně ve dvou různých klimatech. Nejprve tropicky v Karibiku, kde v horku probíhá zrání rychleji a intenzivněji, poté kontinentálně v Evropě, kde…

Mash bill

Mash bill je obilná receptura whiskey – tedy poměr kukuřice, žita, pšenice, sladového ječmene nebo dalších obilovin použitých pro kvašení a destilaci. Výrazně ovlivňuje základní charakter destilátu, ale není jediným faktorem výsledné…

Master blender

Master blender je člověk, který rozhoduje o výsledné podobě destilátu – vybírá jednotlivé sudy, určuje jejich poměr a hlídá, aby blend chutnal stejně i po letech. U prémiových rumů je jeho jméno často součástí příběhu…

Melasa

Melasa je hustý tmavý sirup, který zbývá po vykrystalizování cukru z cukrové třtiny. Právě z ní se vyrábí drtivá většina rumů na světě. Melasové rumy bývají plnější, sladší a kulatější než rumy z čerstvé třtinové…

Pozdní sběr

Pozdní sběr je označení jakostního vína s přívlastkem vyrobeného z hroznů, které při sklizni dosáhly cukernatosti nejméně 21 °NM. Přívlastek neříká, kolik cukru zůstalo v hotovém víně: pozdní sběr proto může být suchý, polosuchý,…

Reserva

Reserva znamená ve španělštině a portugalštině „rezerva“ a na etiketě obvykle upozorňuje na delší zrání nebo vybranou řadu výrobce. Přesný význam se ale mění podle nápoje a země původu: u některých vín, cavy…

Rhum agricole

Rhum agricole je rum vyráběný z čerstvé šťávy cukrové třtiny, ne z melasy jako většina rumů. Bývá svěžejší, travnatější a výrazněji „rostlinný", protože chuť nese charakter samotné třtiny. Výroba je sezónní – čerstvá šťáva…

Rozdíl mezi whisky a bourbonem

Whisky je široká skupina obilných destilátů, zatímco bourbon je konkrétní americký typ whiskey. Každý bourbon je tedy whiskey, ale zdaleka ne každá whiskey je bourbon. Hlavní rozdíly Co musí splnit bourbon PůvodMusí být vyroben ve Spojených…

Rumový likér

Rumový likér vzniká z rumového základu, ke kterému se přidává cukr, koření, ovoce nebo smetana. Bývá sladší a jemnější než čistý rum a často má i nižší obsah alkoholu. Podává se hlavně jako digestiv po jídle…

Rye whiskey

Rye whiskey je americká žitná whiskey vyrobená ze zápary obsahující nejméně 51 % žita. Ve srovnání s kukuřičným bourbonem bývá často sušší, kořenitější a bylinnější, konkrétní chuť však závisí na receptuře, sudu a délce zrání. Americká žitná…

Single barrel

Single barrel označuje whiskey stočenou z jednoho vybraného sudu namísto smíchání obsahu většího počtu sudů. Každý sud zraje trochu jinak, proto se mohou jednotlivá plnění lišit barvou, vůní i drobnými chuťovými odstíny. Jeden sud, jeden…

Solera

Solera je systém zrání a míchání nápojů různého stáří. Část vyzrálého obsahu se odebírá z nejstarších sudů a postupně nahrazuje mladšími složkami. Metoda pochází ze světa sherry, ale v upravené podobě ji využívají také…

Sour mash

Sour mash je výrobní metoda, při níž se část tekutiny z předchozí destilace přidá do nové várky obilné zápary. Pomáhá upravit kyselost, vytvořit vhodné prostředí pro kvasinky a udržovat chuť whiskey mezi jednotlivými várkami konzistentní. Výroba…

Sudy po sherry

Zrání v sudech po sherry je oblíbený způsob, jak destilátu dodat sladkost a hloubku. Nejvýraznější jsou sudy po Pedro Ximénez, nejsladším typu sherry – předávají rumu i whisky tóny rozinek, fíků a čokolády…

Tennessee whiskey

Tennessee whiskey je americká whiskey vyráběná ve státě Tennessee. Vychází z podobných výrobních pravidel jako bourbon, ale typicky navíc prochází filtrací přes dřevěné uhlí z javoru před uložením do sudu. Tento postup se nazývá Lincoln County…

Výběr z hroznů

Výběr z hroznů je české označení jakostního vína s přívlastkem vyrobeného z hroznů, které při sklizni dosáhly cukernatosti nejméně 24 °NM. Přívlastek popisuje vyzrálost hroznů, nikoli sladkost hotového vína - výběr z hroznů…

Whisky vs whiskey

Whisky a whiskey označují stejný základní druh obilného destilátu. Rozdíl je především v pravopisu podle země původu: ve Skotsku, Kanadě a Japonsku se obvykle píše whisky, zatímco v Irsku a USA whiskey. Jednoduchá pomůcka Kdy psát whisky a kdy…

XO (Extra Old)

XO (zkratka anglického Extra Old) je označení převzaté ze světa koňaku, které i u rumu naznačuje vyzrálejší a prémiovější řadu. Na rozdíl od koňaku ale u rumu nejde o právně chráněný pojem – konkrétní stáří…