Sour mash
Sour mash je výrobní metoda, při níž se část tekutiny z předchozí destilace přidá do nové várky obilné zápary. Pomáhá upravit kyselost, vytvořit vhodné prostředí pro kvasinky a udržovat chuť whiskey mezi jednotlivými várkami konzistentní.
Výroba whiskey
Co znamená sour mash na etiketě
- BacksetČást tekutiny zbývající po destilaci se vrací do nové várky.
- Stabilní kvašeníUpravené pH pomáhá kvasinkám a omezuje nežádoucí mikroorganismy.
- KonzistenceProces pomáhá palírně opakovat charakter receptury napříč výrobními šaržemi.
Sour neznamená kyselou chuť: název popisuje způsob práce se záparou, nikoli výsledný chuťový profil whiskey.
Používá Jack Daniel's sour mash?
Ano. Jack Daniel's používá sour mash společně s vlastní obilnou recepturou a filtrací přes javorové uhlí. Sour mash není výsadou jediné značky ani samostatným druhem whiskey; jde o výrobní techniku rozšířenou mezi producenty americké whiskey.
Historické používání této metody u Jack Daniel's popisuje Jack Daniel's Press Room.
Časté dotazy
Ne nutně. Označení popisuje řízení kyselosti během výroby, nikoli kyselou příchuť hotové whiskey.
Ne. Je to metoda výroby, kterou lze použít u bourbonu, Tennessee whiskey i dalších amerických whiskey.