Solera
Solera je systém zrání a míchání nápojů různého stáří. Část vyzrálého obsahu se odebírá z nejstarších sudů a postupně nahrazuje mladšími složkami. Metoda pochází ze světa sherry, ale v upravené podobě ji využívají také některé stařené rumy a brandy.
Jednoduše a srozumitelně
Co znamená solera
Tradiční systém se označuje jako criaderas y solera. Sudy jsou rozdělené do několika stupňů podle zralosti jejich obsahu. Z nejstaršího stupně zvaného solera se odebere pouze část nápoje k lahvování. Uvolněné místo doplní obsah z mladší řady sudů a ta se následně doplní ještě mladším nápojem.
- SoleraNejstarší a finální stupeň, ze kterého se odebírá nápoj pro lahvování.
- CriaderasMladší stupně sudů, které postupně doplňují následující starší řadu.
- Průběžné mícháníStarší a mladší složky se propojují při opakovaném odebírání a doplňování.
- Stálý charakterVýrobce může lépe zachovat vyvážený a dlouhodobě konzistentní chuťový profil.
Pozor na číslo na lahvi: u solera rumu nemusí označovat stáří celého obsahu. Může vyjadřovat nejstarší složku blendu, rozmezí stáří nebo obchodní označení výrobce.
Solera u rumu
Jak funguje metoda solera při zrání rumu
Výrobci rumu používají různé úpravy původního systému. Mohou míchat rumy několika ročníků nebo je postupně přesouvat mezi sudy po americké whiskey, sherry či sladkých vínech. Přesný proces proto není u každé značky stejný.
Starší složky mohou přidat dřevité, kořenité a ovocné tóny, zatímco mladší rum zachovává svěžest a živost. Samotné označení solera ale neurčuje sladkost ani kvalitu rumu. O výsledku rozhoduje také surovina, destilace, druh sudu, klima a práce master blendera.
Znamená solera 23 rum starý 23 let?
Ne nutně. Pokud výrobce uvádí směs rumů starých například 6 až 23 let, není celý obsah lahve třiadvacetiletý. Nejvyšší číslo popisuje nejstarší použitou složku, zatímco výsledný rum obsahuje také mladší destiláty. Význam čísla je proto potřeba ověřit u konkrétní značky.
Příklady z nabídky
Rumy spojované se systémem solera
Chcete rozdíl poznat ve sklenici? Prohlédněte si tři známé rumy, u kterých hraje důležitou roli míchání různě vyzrálých složek nebo práce se systémem solera.
- Ron Zacapa Centenario 23Známý guatemalský rum vytvořený ze směsi rumů různého stáří pomocí vlastní podoby Sistema Solera.
- Dictador Reserve 12YKolumbijský rum pro milovníky plnějšího stylu, karamelových, kávových a dřevitých tónů.
- Matusalem Gran Reserva 15Jemnější dominikánský rum propojující mladší a vyzrálejší složky v uhlazeném blendu.
Jak vybírat
Je solera známkou kvalitního rumu?
Solera může přispět k vyváženosti a stálému charakteru, sama o sobě však vysokou kvalitu nezaručuje. Při výběru sledujte původ rumu, použitou surovinu, způsob destilace, druhy sudů a to, jak otevřeně výrobce vysvětluje složení a stáří výsledného blendu.
Původní význam pojmu a fungování tradičního systému popisuje také oficiální odborný slovník oblasti Jerez.
Časté dotazy
Solera je dynamický systém zrání a míchání, při kterém se část staršího nápoje odebere a chybějící množství se postupně doplňuje mladšími složkami.
Criaderas jsou mladší stupně sudů. Jejich obsah postupně doplňuje následující starší řadu, až se část nápoje dostane do finální solery.
Solera je specifická podoba průběžného blendování a zrání. Běžný blend může vzniknout jednorázovým smícháním vybraných sudů bez postupného doplňování jednotlivých stupňů.
Ne vždy. Číslo může označovat nejstarší použitou složku, věkové rozmezí nebo obchodní řadu. Proto nemusí odpovídat stáří každé kapky v lahvi.
Ne. Solera popisuje způsob zrání a míchání, nikoli sladkost. Výslednou chuť ovlivňuje surovina, sudy, destilace, klima a styl konkrétního výrobce.
Tradiční systém criaderas y solera pochází ze španělské oblasti Jerez a je spojený především se zráním sherry. Později se jím inspirovali výrobci brandy, rumu a dalších nápojů.