Do domácího likéru
Božkov Tuzemský 1 l
Klasika do českého vaječňáku s typickou kořenitou chutí. Litr vystačí na čtyři dávky podle receptu výše.
Vaječňák doma
Pět surovin a jedna věc, na které záleží
Domácí vaječný likér - lidově vaječný koňak nebo vaječňák - zvládne každý, kdo má šlehač a hrnec s vodou. Základ tvoří žloutky, slazené kondenzované mléko, mléko, vanilka a tuzemák nebo rum.
- 6čerstvých žloutků
- 397 gslazeného kondenzovaného mléka (1 plechovka)
- 250 mlplnotučného mléka
- 250 mltuzemáku nebo rumu
Tou jednou věcí je teplota. Syrové žloutky nesou riziko salmonely, samotný alkohol ho spolehlivě neodstraní. Proto recept níže žloutky šetrně tepelně ošetřuje nad vodní lází - likér pak bezpečně vydrží déle.
Tepelně ošetřená verze
Recept na domácí vaječný likér
Výtěžek: zhruba 900 ml, orientačně 10 % alkoholu
Budete potřebovat
- 6 žloutků Z co nejčerstvějších vajec. Bílky se hodí na pusinky nebo sněhové pečivo.
- 397 g slazeného kondenzovaného mléka Jedna plechovka. Dodá sladkost i hustotu - cukr pak už nepřidáváte.
- 250 ml plnotučného mléka Pro hustší a krémovější likér nahraďte polovinu smetanou ke šlehání.
- 1 lžička vanilkového extraktu Nebo obsah jednoho vanilkového lusku.
- 250 ml tuzemáku nebo rumu Klasická česká chuť je s tuzemákem. Rum dá jemnější, brandy dřevitější verzi.
Postup
- Do žáruvzdorné mísy dejte žloutky a kondenzované mléko a postavte ji nad hrnec s mírně vroucí vodou. Mísa se vody nesmí dotýkat.
- Šlehejte 8-10 minut, dokud směs nezhoustne a nedosáhne teploty kolem 70 °C. Nejjistější je kuchyňský teploměr.
- Postupně přilévejte mléko s vanilkou a šlehejte další 2-3 minuty.
- Mísu stáhněte z páry a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, občas promíchejte.
- Teprve do vychladlé směsi vmíchejte tuzemák nebo rum.
- Přeceďte přes jemné sítko do čistých lahví, uzavřete a uložte do lednice. Nejlépe chutná po dni odležení.
Proč alkohol až na konec: v horké směsi by se část alkoholu i aroma odpařila. Likér by byl slabší a chuťově plošší.
Tři cesty k vaječňáku
Tepelně ošetřený, bez vaření, nebo se smetanou?
- Tepelně ošetřenýRecept výše. Žloutky se nad vodní lází zahřejí na zhruba 70 °C. Bezpečnější a vydrží déle.
- Bez vařeníSuroviny se jen rozmixují za studena. Rychlejší, ale ze syrových žloutků - jen z velmi čerstvých vajec a ke spotřebě během pár dní.
- Se smetanouPolovinu mléka nahradí smetana ke šlehání. Hustší, krémovější a dezertnější - blíž nizozemskému advocaatu.
Pro těhotné, malé děti, seniory a oslabené lidi syrové žloutky nejsou vhodné. Pokud likér připravujete pro návštěvu, volte tepelně ošetřenou verzi, případně pasterovaná vejce.
Alkohol do vaječňáku
Tuzemák, rum, nebo brandy?
Alkohol v likéru neslouží jen k síle - nese velkou část chuti. Stejný recept dá se třemi různými destiláty tři znatelně jiné likéry.
- Tuzemák Klasická chuť babiččina vaječňáku - výrazná, kořenitá, s typickým rumovým aroma. Nejčastější volba v českých receptech.
- Rum Jemnější a vanilkovější. Hodí se tmavý rum se sladším profilem.
- Brandy Sušší a dřevitější, s tóny sušeného ovoce. Nejelegantnější verze.
- Čistý líh ne Ředěný líh dodá sílu, ale žádnou chuť. Likér pak působí ploše a alkoholově.
Trvanlivost
Jak dlouho domácí vaječný likér vydrží
- Pár dníVerze bez vaření ze syrových žloutků. Vždy v lednici.
- 2-3 týdnyTepelně ošetřená verze, uzavřená v čisté lahvi v lednici. Orientační doba.
- MěsíceKupovaný vaječný likér - prochází průmyslovým tepelným ošetřením.
- Vždy protřepatDomácí likér se v lednici usazuje. Před nalitím lahev krátce protřepejte.
Kdy likér vylít: když změní vůni, zkysne, oddělí se v něm vločky, které protřepání nespojí, nebo chutná jinak než při přípravě. U žloutků neriskujte.
Čemu se vyhnout
Pět chyb, které vaječňák zkazí
- 1. Přehřátí Nad zhruba 75 °C se žloutky srazí a likér zhrudkovatí. Vodní lázeň, stálé šlehání a teploměr.
- 2. Alkohol do horké směsi Odpaří se alkohol i aroma. Vždy až do vychladlé.
- 3. Zbytky bílků Bílkové šňůrky se nesrazí rovnoměrně a v likéru zůstanou kousky. Žloutky pečlivě oddělte a hotovou směs přeceďte.
- 4. Neumyté lahve Zkracují trvanlivost. Lahve i uzávěry předem vyvařte nebo vypláchněte horkou vodou.
- 5. Skladování mimo lednici Domácí vaječný likér patří vždy do chladu, i když je v něm alkohol.
Domácí, nebo kupovaný
Kdy se vyplatí udělat vlastní
- Domácí se vyplatí Když chcete ladit sladkost, sílu a druh alkoholu podle sebe, dělat dárky do vlastních lahviček nebo si prostě užít vánoční přípravu.
- Kupovaný se vyplatí Když potřebujete likér dopředu a na delší dobu, podáváte ho těhotným nebo dětem v dezertech, nebo nemáte hodinu na šlehání nad párou.
- Cenově Vyjde to nastejno. Rozdíl je v práci a trvanlivosti, ne v penězích.
Z vaječného likéru uděláte i horký drink. Smíchejte ho s brandy, ohřejte a zakryjte šlehačkou - návod je v receptu na Bombardino.
Všechno pro váš vaječňák
Na domácí výrobu i hotový
Tuzemák jako základ domácího likéru a dva hotové vaječné likéry pro chvíle, kdy se nechce šlehat.
Hotový, prémiový
Vaječný likér Bartida 1 l
Hustý a krémový vaječný likér, který se nejvíc blíží domácímu. Tepelně ošetřený a s dlouhou trvanlivostí.
Hotová klasika
Vaječný likér Božkov 1 l
Tradiční český vaječný likér za dostupnou cenu. Na popíjení, do kávy, do pečení i jako základ Bombardina.
S příchutí: čokoládu, oříšek, pistácii nebo karamel najdete v řadě Vaječný sen.
Časté dotazy
Ušlehejte 6 žloutků s plechovkou slazeného kondenzovaného mléka nad vodní lází na zhruba 70 °C, přilijte 250 ml mléka s vanilkou, nechte vychladnout a vmíchejte 250 ml tuzemáku nebo rumu. Přeceďte do čistých lahví a uložte do lednice. Výtěžek je zhruba 900 ml.
Verze ze syrových žloutků jen pár dní, tepelně ošetřená orientačně 2-3 týdny - vždy v lednici a v čisté uzavřené lahvi. Kupovaný vaječný likér díky průmyslovému ošetření vydrží měsíce. Pokud likér změní vůni nebo zkysne, vylijte ho.
Ano, stačí suroviny rozmixovat za studena. Pracujete ale se syrovými žloutky, které nesou riziko salmonely - samotný alkohol ho spolehlivě neodstraní. Používejte jen velmi čerstvá nebo pasterovaná vejce a likér spotřebujte do několika dní. Pro těhotné, děti a seniory volte tepelně ošetřenou verzi.
Směs byla příliš horká. Žloutky se nad zhruba 75 °C srážejí. Ohřívejte nad vodní lází, ne přímo na plotně, a celou dobu šlehejte. Mírně zhrudkovaný likér někdy zachrání ponorný mixér a přecezení přes jemné sítko.
Klasická česká chuť je s tuzemákem. Rum dá jemnější a vanilkovější likér, brandy sušší a dřevitější. Čistý ředěný líh nedoporučujeme - dodá sílu, ale žádnou chuť.
Podle našeho receptu s 250 ml tuzemáku zhruba 10 %. Jde o orientační výpočet - záleží na síle použitého destilátu a přesném objemu ostatních surovin. Kupované vaječné likéry mívají obvykle 14-20 %.
Není. Vaječný koňak je vžitý lidový název pro vaječný likér a s koňakem z francouzského Cognacu nemá nic společného. Doma se nejčastěji dělá s tuzemákem nebo rumem.
Vaječný likér obsahuje alkohol, takže do dezertů pro děti se nehodí - v nepečených krémech a polevách alkohol zůstává. Domácí verze ze syrových žloutků navíc není vhodná pro malé děti ani těhotné.