Z čeho se vyrábí vodka? Nejčastěji z obilí (pšenice, žita, ječmene) nebo z brambor, ale evropská pravidla povolují i jiné zemědělské suroviny. Projdeme, co přesně vodka obsahuje, jak vzniká krok za krokem, co o ní říká zákon a z čeho se vyrábějí známé značky, které máme v nabídce.
Suroviny
Z čeho se vyrábí vodka
Vodka je lihovina z lihu zemědělského původu, který vzniká kvašením suroviny pomocí kvasinek a následnou destilací. Hotový destilát se pak ředí vodou. Výsledná chuť proto závisí hlavně na dvou věcech: na surovině a na vodě.
- PšeniceNejčastější obilí pro vodku. Bývá jemná a hladká – vyrábí se z ní například Absolut nebo Grey Goose.
- ŽitoTradiční surovina polských vodek, dává kořenitější charakter. Ze žita je například Belvedere.
- JečmenTypický pro severské vodky – ze šestiřadého ječmene se vyrábí Finlandia.
- BramboryKlasická surovina střední a východní Evropy, vodce mohou dodat plnější texturu.
- Jiné surovinyVodka může vzniknout i z hroznů, melasy nebo jiných zemědělských plodin. Pak ale musí mít na etiketě uvedeno „vyrobeno z…“.
Krok za krokem
Jak se vyrábí vodka
- Příprava suroviny. Obilí nebo brambory se rozemelou a smíchají s vodou, škrob se přemění na zkvasitelné cukry.
- Kvašení. Kvasinky přemění cukry na alkohol – vznikne tzv. zápara s nízkým obsahem alkoholu.
- Destilace. Alkohol se oddělí od zbytku zápary a čistí do vysoké koncentrace. Velké palírny používají kontinuální kolonovou destilaci.
- Filtrace. Řada výrobců destilát dále filtruje, například přes aktivní uhlí, aby byl co nejčistší.
- Ředění vodou. Destilát se ředí čistou vodou na prodejní sílu, nejčastěji 37,5–40 %. Proto výrobci tolik zdůrazňují původ své vody.
- Stáčení. Čirá vodka jde rovnou do lahví, u ochucené vodky se ještě přidávají aromata nebo výtažky.
Počet destilací sám o sobě kvalitu nezaručuje. Rozhoduje celý proces – surovina, voda, destilace i filtrace.
Pravidla EU
Co musí vodka splňovat podle zákona
V Evropské unii vodku definuje nařízení o lihovinách (EU) 2019/787. Podle něj platí:
- Min. 37,5 % alkoholuSlabší nápoj se nesmí prodávat jako vodka.
- Bez barvivaVodka nesmí být barvená.
- Max. 8 g sladidel na litrLehké doslazení pro zaokrouhlení chuti je povolené, víc ne.
- Původ surovinyPokud vodka není vyrobená výhradně z obilí nebo brambor, musí etiketa výrazně uvádět „vyrobeno z…“.
Známé značky
Z čeho jsou známé vodky
- AbsolutŠvédská vodka z ozimé pšenice a vody z okolí vesnice Åhus na jihu Švédska.
- Grey GooseFrancouzská vodka z měkké ozimé pšenice z Pikardie a pramenité vody z Gensac-la-Pallue v oblasti Cognac.
- FinlandiaFinská vodka ze šestiřadého ječmene a ledovcové pramenité vody.
- BelvederePolská vodka ze žita odrůdy Dankowskie.
Energetická hodnota
Kolik kalorií má vodka
Čistá vodka neobsahuje tuky ani bílkoviny, energii jí dodává alkohol (přibližně 7 kcal na gram). Orientačně tak platí:
- cca 220 kcalve 100 ml vodky se 40 % alkoholu
- cca 90 kcalv jednom panáku 4 cl
Ochucené vodky a vodkové likéry mohou kvůli cukru obsahovat víc. Přesné hodnoty vždy najdete na etiketě konkrétní lahve.
Časté dotazy
Nejčastěji z obilí – pšenice, žita nebo ječmene – a z brambor. Evropská pravidla povolují i jiné zemědělské suroviny, například hrozny; taková vodka pak musí mít na etiketě uvedeno „vyrobeno z…“.
Absolut se vyrábí ze švédské ozimé pšenice a vody z okolí vesnice Åhus na jihu Švédska, kde se také destiluje a stáčí.
V EU nejméně 37,5 %. Většina vodek se prodává s 37,5 % nebo 40 %. Ochucené nápoje s nižším obsahem alkoholu už vodkou v pravém smyslu nejsou, jde o lihoviny nebo likéry na bázi vodky.
Panák 4 cl vodky se 40 % alkoholu má přibližně 90 kcal, 100 ml zhruba 220 kcal. Ochucené varianty mohou mít víc kvůli přidanému cukru.
Ani jedna surovina sama o sobě neznamená vyšší kvalitu. Pšenice bývá jemná, žito kořenitější a brambory mohou dodat plnější texturu. Rozhoduje výrobce, voda a celý výrobní postup.
Jen velmi málo. Podle pravidel EU smí vodka obsahovat nejvýše 8 g sladidel na litr, a to pouze pro zaokrouhlení chuti. Barvit se vodka nesmí.
Vyberte si čirou vodku, ochucenou vodku nebo projděte celou nabídku vodek. Poradíme vám i osobně v naší prodejně v Praze-Uhříněvsi.