Gin Fizz je jeden z nejstarších a nejjednodušších koktejlů s ginem. Stojí na čtyřech surovinách – gin, čerstvá citronová šťáva, cukrový sirup a perlivá voda – a přesto působí elegantně a svěže. Připravíte ho za tři minuty, potřebujete jen shaker. Na rozdíl od gin toniku tu hlavní roli nehraje tonik, ale kyselost citronu vyvážená sladkostí sirupu.
Než začnete
Co budete potřebovat
Gin Fizz nepotřebuje speciální vybavení ani exotické suroviny. Stačí shaker, led a čtyři ingredience – z toho dvě si pořídíte u nás a citron s sodou seženete kdekoli.
- GinNejlépe suchý London Dry s výrazným jalovcem – konkrétní tipy najdete níže v sekci o výběru ginu.
- Cukrový sirup Monin Pur Sucre de CanneZe 100 % třtinového cukru a filtrované vody. Rozpouští se okamžitě i ve studeném drinku, takže odpadá míchání s krystalovým cukrem. Vydrží dlouho a využijete ho i do dalších koktejlů.
- Čerstvý citronNa jeden drink potřebujete zhruba půlku citronu. Vymačkejte ho těsně před přípravou – rozdíl oproti šťávě z lahve je u čtyřsložkového drinku okamžitě znát.
- Perlivá voda Mattoni Grand ve skleNe náhodou je to oficiální voda Mezinárodní barmanské asociace. Sklo drží bublinky lépe než PET a objem 0,33 l odpovídá zhruba čtyřem drinkům, takže vám nezbyde vyšumělá lahev.
Perlivá, ne jemně perlivá. Fizz stojí a padá s bublinkami – ty drink provzdušní a drží pěnu. Sáhněte proto po výrazně sycené vodě a držte ji v lednici až do chvíle, kdy ji budete dolévat.
Sirup si můžete udělat i doma: smíchejte stejný díl cukru a horké vody a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Hotový sirup ale drží konzistentní sladkost, nekrystalizuje a v lednici vydrží měsíce – u drinku, kde jde o přesný poměr, se to vyplatí.
Poměr, který funguje
Správný poměr je 5 : 3 : 2
Gin Fizz patří do rodiny takzvaných sour koktejlů – tedy drinků postavených na rovnováze destilátu, kyseliny a cukru. Klasický poměr je 5 dílů ginu, 3 díly citronové šťávy a 2 díly cukrového sirupu, doplněné sodou. Od něj se odvíjí všechno ostatní.
- 5 : 3 : 2Klasika. Vyvážený drink, kde je cítit gin i citron. Když nevíte, začněte tady.
- 5 : 2,5 : 2Jemnější a kulatější. Vhodné pro výraznější giny nebo pro ty, komu je klasika moc kyselá.
- 5 : 3,5 : 1,5Ostřejší a svěžejší verze pro horký den. Méně sladká, výrazně citrusová.
- SodaDoplňuje se až nakonec, zhruba 6–8 cl. Nepočítá se do poměru, jen drink prodlouží a provzdušní.
Vždy čerstvý citron. Šťáva z lahve má jinou kyselost a chuť po konzervantech – u drinku ze čtyř surovin se to nedá schovat.
Hotovo za tři minuty
Recept na Gin Fizz
Porce: 1 drink
Budete potřebovat
- 5 clginu
- 3 clčerstvé citronové šťávy
- 2 clcukrového sirupu
- 6–8 clvychlazené sody
- Hodněkostek ledu
- 1 ozdobuplátek citronu, případně koktejlovou třešeň
Postup
- Do shakeru dejte gin, citronovou šťávu a cukrový sirup.
- Přidejte led a důkladně protřepejte asi 10–15 sekund, dokud shaker zvenku nenamrzne.
- Přeceďte přes sítko do vychlazené vyšší sklenice – klasicky bez ledu, aby se drink neředil.
- Doplňte vychlazenou sodou a jednou jemně zamíchejte.
- Ozdobte plátkem citronu a podávejte ihned, dokud drink perlí.
Nejčastější zmatek
Gin Fizz, nebo Tom Collins?
Oba drinky mají stejné suroviny – gin, citron, cukr a sodu. Přesto to nejsou totéž a chutnají jinak. Rozdíl je v přípravě a servírování.
- Gin FizzŠejkruje se a přecedí do menší sklenice bez ledu. Je krémovější, hustší a vypije se rychle, dokud drží pěna.
- Tom CollinsMíchá se přímo ve vysoké sklenici plné ledu. Je delší, lehčí a popíjí se pomalu jako long drink.
- PraktickyChcete krátký, intenzivní a svěží drink? Fizz. Chcete něco, co vydrží celý večer u grilu? Collins.
Odkud jméno: „fizz" znamená šumění – drink dostal jméno podle bublinek sody, které při dolití vytvoří charakteristickou pěnu. Poprvé se objevil v americké barové literatuře v 80. letech 19. století.
Varianty
Silver Fizz, Ramos a další verze
Gin Fizz má celou rodinu variant. Většina z nich pracuje s vejcem, které drinku dodá sametovou texturu a hustou pěnu.
- Silver FizzKlasika s bílkem. Nejdřív protřepejte bez ledu (tzv. dry shake), pak s ledem. Výsledkem je hedvábná pěna.
- Golden FizzSe žloutkem místo bílku. Plnější, krémovější a výživnější varianta.
- Ramos Gin FizzLegenda z New Orleans – bílek, smetana, limetka a pomerančová voda. Šejkruje se i několik minut.
Pozor na syrová vejce: používejte jen čerstvá vejce z důvěryhodného zdroje. Alternativou je pasterizovaný bílek nebo aquafaba (nálev z cizrny), která pění velmi podobně.
Výběr ginu
Jaký gin do Gin Fizzu?
Gin Fizz stojí na citronu, takže potřebujete gin, který se s ním popere. Nejlépe funguje suchý London Dry s jasným jalovcem – v drinku plném kyselosti a cukru se jemný gin ztratí.
- BeefeaterKlasická volba. Výrazný jalovec a citrusy, které Fizzu přesně sedí. Skvělý poměr cena/výkon.
- Bombay SapphireJemnější a kořeněnější. Drink bude elegantnější a méně ostrý.
- Gordon'sNejprodávanější gin na světě a spolehlivá jistota do míchaných drinků.
- Malfy Con LimoneCitronový italský gin, který citrusovou linii Fizzu ještě podtrhne. Výborná letní varianta.
- Dynybyl Special DryČeská volba za rozumnou cenu, která v míchaných drincích obstojí.
Na co si dát pozor: velmi květinové giny jako Hendrick's nebo Gin Mare jsou samy o sobě skvělé, ale v Gin Fizzu jejich jemné aroma citron přebije. Nechte si je radši do gin toniku.
Časté chyby
Čtyři chyby, kterými si Gin Fizz zkazíte
- Citron z lahveNejčastější chyba. U drinku ze čtyř surovin je konzervovaná šťáva okamžitě poznat.
- Krátké šejkrováníDeset sekund je minimum. Krátké protřepání drink nezchladí ani nepropojí a pěna nevznikne.
- Teplá sodaVlažná soda drink zahřeje a bublinky zmizí během chvilky. Sodu držte v lednici.
- Dlouhé míchání po dolitíPo přidání sody stačí jedno jemné otočení lžičkou. Každé další zamíchání odbourá bublinky i pěnu.
Bez alkoholu
Gin Fizz bez alkoholu
Fizz se dá připravit i nealkoholicky a funguje překvapivě dobře – citron a sirup nesou chuť, takže drink nepůsobí prázdně. Použijte nealkoholický gin ve stejném množství jako klasický, ideálně výraznější typ jako Gordon's 0,0 %. Postup i poměr zůstávají stejné.
Časté dotazy
Klasický poměr je 5 cl ginu, 3 cl čerstvé citronové šťávy a 2 cl cukrového sirupu, doplněné 6–8 cl sody. Když je vám drink moc kyselý, snižte citron na 2,5 cl. Pro svěžejší verzi naopak přidejte citron a uberte sirup.
Suroviny jsou stejné, liší se příprava. Gin Fizz se šejkruje a přecedí do menší sklenice bez ledu – je krátký, krémovější a pije se rychle. Tom Collins se míchá přímo ve vysoké sklenici plné ledu a je delší, lehčí a na pomalé popíjení.
Do základního Gin Fizzu ne. Bílek obsahuje varianta Silver Fizz, žloutek Golden Fizz a celé vejce Royal Fizz. Vejce dodá drinku sametovou texturu a hustou pěnu. Používejte jen čerstvá vejce, případně pasterizovaný bílek nebo aquafabu.
Nejlépe funguje suchý London Dry gin s výrazným jalovcem – například Beefeater, Bombay Sapphire nebo Gordon's. Citron a cukr jemnější giny přebijí, takže květinové typy si nechte spíš do gin toniku.
Jde to, ale výsledek nebude stejný – šejkrování drink zchladí, provzdušní a vytvoří pěnu. Jako náhrada poslouží uzavíratelná sklenice nebo zavařovačka. Bez protřepání dostanete spíš gin s citronem a sodou než pravý Fizz.
Smíchejte stejný díl cukru a horké vody (například 100 g cukru na 100 ml vody) a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Po vychladnutí vydrží v lednici několik týdnů. Hotové varianty najdete mezi barovými sirupy.
Klasicky ne – drink se šejkruje s ledem, ale pak se přecedí do vychlazené sklenice bez ledu, aby se neředil a držela pěna. Pokud ho chcete popíjet déle, můžete led přidat, ale pak se blížíte spíš Tom Collinsu.
Ano a funguje dobře – citron a sirup nesou chuť, takže drink nepůsobí prázdně. Použijte nealkoholický gin ve stejném množství, ideálně výraznější typ jako Gordon's 0,0 %. Poměr i postup zůstávají stejné.