Rum s máslovými tóny
Máslová nota patří k nejjemnějším tónům vyzrálých rumů. Vzniká zráním v dubu, kdy se v destilátu tvoří látky připomínající přepuštěné máslo a smetanu, a dodává rumu měkkost, díky které nepálí ani v čisté podobě.
V české kuchyni má ale máslo a rum ještě druhý, mnohem častější význam – bublaniny, honzovy buchty polévané máslem, drobenky a krémy. Rum se v nich objevuje tak samozřejmě, že recepty většinou neřeknou, jaký použít. Níže proto odpovídáme i na to, co s pečením, když rum zrovna nemáte.
Řazení produktů
Výpis produktů
Andrés Brugal (původem španělský emigrant žijící nejprve na Kubě, poté v Dominikánské republice) založil rodinnou společnost Brugal & Company v roce 1888.
Karibský rum, obsah alkoholu 45%. Chutná sladce, po tmavé čokoládě, meruňkách, ořechu a pomeranči.
Živý rum zlaté barvy s úžasnou a překvapivě hlubokou viskozitou na skle. Třpytivé, světle zlaté kapky pomalu a záměrně stékají po vnitřní straně sklenice.
Rumy společnosti West Indies Rum & Cane Merchants jsou určené lidem, kteří milují řemeslnou výrobu a kteří se nebojí vyzkoušet novou chuť lokálních rumů.
Ovládací prvky výpisu
Jsou to jemné, smetanové tóny vznikající při zrání v dubovém sudu. Připomínají přepuštěné máslo a dodávají rumu měkkost. Blízké chutě jsou toffee, máslové karamelky a smetanový rum.
Doporučujeme Dos Maderas Selección Superior Reserve, Brugal Añejo, Koloa Gold nebo thajský Phraya Elements.
Nejlépe obyčejný zlatý rum nebo tuzemák se 38 až 40 %. Drahý vyzrálý rum je do těsta škoda – jeho složitost se pečením ztratí. Důležitější než kvalita je obsah alkoholu, protože ten nese aroma.
Nejblíž je rumová esence nebo aroma, kterých ale stačí pár kapek. Alternativou je brandy, koňak nebo u ovocných receptů slivovice. V bezalkoholové variantě poslouží silný černý čaj s vanilkou, i když chuť nebude stejná.
Rum sám o sobě krém nekonzervuje – v množství, které se běžně přidává, je alkoholu příliš málo. Počítejte 1 až 2 lžíce na 500 g krému kvůli chuti a krém stejně skladujte v lednici.
Minimálně dvě hodiny, ideálně přes noc. Rozinky nasáknou, změknou a v těstě pak nevysušují okolí. Zbylý rum přidejte rovnou do těsta. Víc o téhle chuti u rozinkového rumu.