Rum zrající ve vinných sudech
Vinné sudy dávají rumu něco, co samotné zrání v dubu nikdy nedokáže – ovocnou vrstvu z hroznů. Evropský dub nasáklý vínem předá destilátu tóny hroznů, švestek a sušeného ovoce a zároveň mu ubere na ostrosti.
Nejznámějším příkladem je španělská řada Dos Maderas, která rum po základním karibském zrání převáží do Španělska a nechá ho dozrát ve dvou různých sudech po sherry za sebou. Právě tenhle dvojitý postup dal řadě její jméno – dvě dřeva.
Řazení produktů
Výpis produktů
Guatemalský rum Botran se vyrábí z panenského medu z cukrové třtiny a jde o produkt s chráněným označením původu AOC „Ron de Guatemala“.
Delikátně nablendovaný Panamec, po sedmi letech zrání ještě zjemněný v sudech po prestižní sherry.
Ovládací prvky výpisu
Ovocnou vrstvu, kterou by z čistého dubu nikdy nezískal – hrozny, švestky a sušené ovoce. Zároveň rum zjemní a prodlouží mu závěr. Postupu se říká cask finish.
Nejznámější je španělská řada Dos Maderas 5+5 a Dos Maderas 5+5 PX. Dále panamský El Brujo. Příbuzné jsou sherry sudy a portové sudy.
Že rum zrál pět let v Karibiku a dalších pět let ve Španělsku v sudech po sherry. Číslo tedy neudává stáří jednoho zrání, ale součet obou fází. U varianty 5+3 jde o pět a tři roky.
Čistý nebo s kapkou vody, která ovocnou složku otevře. Led chuť spíš uzavře. Skvěle funguje k zralým sýrům a sušenému ovoci.